Cucina

Ricette facili e veloci: pomodori ripieni con risotto

Oggi finalmente una ricetta, di quelle facili e veloci, che, impiattate con qualche piccolo accorgimento, diventano perfette anche per gli ospiti dell’ultimo minuto.

Dunque prepariamo insieme i pomodori ripieni con del risotto.

Ma vediamo subito gli ingredienti per 4 pomodori ripieni.

  • 4 pugni di riso (circa 200 grammi)
  • Mezza cipolla tritata
  • Aglio e prezzemolo tritati q.b
  • 40 grammi di pisellini fini
  • 4 pomodori non troppo maturi
  • 70 grammi di burro o olio evo q.b
  • La polpa dei pomodori
  • Brodo vegetale q.b
  • Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

Lavate per bene i pomodori e tagliate la parte iniziale a creare una specie di “coperchietto” per i nostri pomodori.

Svuotateli per bene con l’aiuto di un coltello o di un cucchiaino. Conservatene la polpa.

Nel frattempo mettete a fare il brodo vegetale come più vi piace. Io solitamente lo preparo con un litro di acqua, un dado vegetale bio, aggiungo mezza cipolla, una carota, del sedano e qualche foglia fresca di basilico. Lascio cuocere portando ad ebollizione per almeno 10 minuti.

In una padella anti aderente, metto la cipolla tritata, il burro ed infine l’aglio e prezzemolo tritati anch’essi. Faccio dorare leggermente il tutto.

 

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A questo punto verso il riso e faccio tostare col vino. Quando esso sarà evaporato per bene, unisco la polpa dei pomodori messa da parte in precedenza, i piselli e pian piano il brodo vegetale. Lascio cuocere per un quarto d’ora circa.

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Lasciatelo al dente perchè poi finirà la cottura in forno.

Accendo e faccio scaldare il forno a 180°. Intanto verso all’interno di ogni pomodoro il mio risotto, aggiungo al di sopra un po’ di grana grattugiato e dispongo in una teglia.

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Infilo nel forno e faccio cuocere per un quarto d’ora circa.

Ed eccoli pronti.

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Un piatto gustoso, da assaporare anche tiepido. Guarnite con delle foglie di basilico, et voilà.

Scelta opzionale: quando state riempiendo il pomodoro, mettete per metà di esso il riso, e al centro potreste aggiungere della scamorza affumicata o della mozzarella per un effetto filante. Poi coprite, fino all’orlo il pomodoro con dell’altro risotto.

Non mi resta che augurarvi: Buon appetito!!

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